Una noche con alta ocupación puede poner a prueba cualquier cocina: entra más producto, se acelera el despacho, cambian turnos y una tabla mal lavada puede afectar decenas de platos. Dentro de esa dinámica, el control microbiológico en alimentos no es una tarea aislada de laboratorio, sino una defensa práctica para evitar enfermedades transmitidas por...