La contaminación cruzada por gluten ocurre cuando una preparación, superficie, equipo o envase transfiere trazas a un producto que debía mantenerse sin ese contacto. En restaurantes, hoteles, plantas de alimentos y productores locales, el riesgo puede aparecer aunque la receta no incluya trigo. Para gerencias de calidad, el problema no se resuelve con una etiqueta...